Bibliotheken, übergab den Staffelstab an Omar Orsi. Wie hast du deinen letzten Tag in der Küche verbracht?
„Ich mache diesen Job seit 43 Jahren. Es war ein wunderschönes Rennen voller Emotionen, aber ich entschied mich, aufzuhören. Ich fühle mich müde, nachdem ich mit hektischen Zeitplänen und Rhythmen gelebt habe. Aber die Leidenschaft lässt nicht nach, im Gegenteil – sie wird gestärkt. Jetzt möchte ich Ideen gruppieren und die Familie genießen. Meine 30-jährige Tochter, mein 23-jähriger Sohn und meine Frau. Ich verließ Dianas Saal mit großer Zufriedenheit, dass ich die Hauptfigur bei der Wiedereröffnung des Restaurants war und auf das Niveau von vor vielen Jahren zurückkehrte. Danke auch an Stefano Tedeschi, der diesen Platz eingenommen hat, und an alle meine Kollegen.“

Wie hat Ihre Karriere begonnen?
„Ich habe sehr jung angefangen zu arbeiten, sobald ich die Hotelfachschule am Galilei-Platz beendet hatte. Die erste kurze Erfahrung im Restaurant Tinello, im Hotel Cacciatore via San Mamolo, im Restaurant Notai zusammen mit Nino Castorina, ein Restaurant, das ich schon immer in meinem Herzen getragen habe. Ich kam 1983 zu Diana, um für den Kavalier Ivo Galleti zu arbeiten, der meine Hauptfigur und ein Vorbild ist, dem ich folgen sollte. Diana ist ein Restaurant, das bei mir unauslöschliche Spuren hinterlassen hat ».

43 Jahre später, am 27. Februar 2022, ein Gottesdienst, der den Kreis schließt.
„Ein weiterer voller Sonntag, wie immer an den Wochenenden. Ich grüße alle Kunden, mit denen ich eine freundschaftliche und vertrauensvolle Beziehung hatte ».

Diana ist ein Restaurant, das von Prominenten aus der Welt der Unterhaltung, des Fußballs und der Politik besucht wird. Wer kam, um Hallo zu sagen?
„Claudio Bisio kam vor ein paar Wochen zu Vincenzo Salemme, der für die Show in Bologna war. Und dann kommt oft der unvermeidliche Pierreferdinando Kazini in die Küche und fragt uns, was wir für ihn tun können. Der Kunde, der mehrmals zurückgekehrt ist, ist Janni Morandi, sehr nett ».

Die größte Emotion bei der Arbeit?
«Treffen mit Sandro Pertini. Er war der erste Präsident der Republik, der uns besuchte. Er entkam der Eskorte und erschien in Dianas Stabsquartier. Stellen Sie sich vor: ein kleiner Kochjunge wie ich damals war, der in der Küche des Staatsoberhauptes steht».

Wie haben Sie Ihre Gäste überrascht? Hast du ein Arbeitspferd?
„Sie waren immer die Ersten. Ich habe versucht, etwas Neues zu bringen, aber immer auf den Spuren der Tradition. Tortellini sind unser Flaggschiff, und es ist ein Gericht, das ich immer noch mag. Sie bringen mich zurück in die Zeit, als meine Großmutter sie zubereitete Ich bin sehr stolz auf meinen letzten Sieg im Kampf um den besten Tortellino gegen Modena, aber in letzter Zeit habe ich auch eine Leidenschaft für Backen und Focaccia – Zubereitungen, mit denen ich viel experimentiere.

Das Interesse, das während der Blockade kultiviert wurde, so wie viele Italiener?
„Außerdem. Ich habe mit Focaccia experimentiert, was zehn oder zwölf Stunden gedauert hat, bis es anfing. Ich möchte weiter versuchen, etwas Neues zu finden.“

Viele erinnern sich auch an seine Auftritte im Fernsehen, wie „La prova del cuoco“, Rai 1.
„Ein sehr wichtiger Erfahrungsschatz. Ich habe sowohl an den von Antonella Kleriči geleiteten Saisons als auch an den von Elisa Izoardi geleiteten Saisons teilgenommen. Aus den im Wettbewerb ausgewählten Zutaten in 20 Minuten zu kochen, war vor Ort eine echte Herausforderung. Das hat mich unter Druck gesetzt: Um keinen schlechten Eindruck zu hinterlassen, musste ich offen und innovativ bleiben. Im März 2021 nahm ich an den Great Chefs of Italy teil, wo ich Alessandro Borghese traf, einen sehr guten und freundlichen Koch ».

Wollen Sie jetzt, wo Sie im Ruhestand sind, öfter zum Fernsehen zurückkehren?
„Jetzt, wo ich mehr Freizeit habe, ist dies ein Bereich, in dem ich gerne weiterarbeiten möchte. Ich gehe gerne ins Fernsehen. Obwohl ich bei meiner Arbeit ein schüchterner Mensch bin, verwirren mich die Kameras nicht.

Andere Pläne?
„Ich werde mich nicht zurückziehen. Ich betrachte mich lieber für immer als Tourist. Ich werde meiner Familie Zeit widmen, die mich immer unterstützt hat. Unter anderem möchte ich Kinder unterrichten und ausbilden. Noch heute haben mich alte Auszubildende dazu gerufen danke und sag mir wo „Sie sind begeistert zu sehen, dass die jungen Leute, die in meiner Küche aufgewachsen sind, ihren Weg gegangen sind.“

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