Beim Grillen hat jeder einen Trick, ein Lieblingsstück, eine Möglichkeit, aus einer einfachen Mahlzeit ein einstündiges Ereignis zu machen. All dies ist Teil der Grillkultur, die immer mehr von denen zelebriert wird, die das Erlebnis des guten Essens lieben.

Durch dieses Universum ist es sogar möglich, eine zu machen Reisen in die Welt, mit merkwürdigen und unterschiedlichen Wegen, in denen jedes Land sein „fleischfressendes“ Talent zeigt.

Wir können über tief verwurzelte Grilltraditionen sprechen, wie Argentinien und sein leidenschaftliches Grillen, seine auf der ganzen Welt erfolgreichen Schnitte wie den Streifenbraten, das Rib Eye und die von den so geliebten Eingeweide Brüder. Wir können auch das amerikanische Barbecue, insbesondere das texanische, nicht auslassen.

Auf der Weltkarte des Fleisches gibt es jedoch kuriosere Traditionen, von den feinen japanischen Techniken (und ihrer speziellen Holzkohle) bis zu deutschen Würsten. Mehr noch: Details fehlen hier in Brasilien nicht beim Ritual des Gaucho-Barbecue. Siehe unten:

nach Osten
mit Grillspezialität

Haben Sie sich schon einmal gefragt, wie man am anderen Ende der Welt grillt? Einer der großen Höhepunkte der letzten Zeit in São Paulo sind koreanische Techniken, die sogar Gegenstand einer Folge der Sendung „Vai Ter Churras“ waren, Unserin dem Bruno Salomão erhielt Sae Kim vom Restaurant New Shin La Kwan.

Über japanisches Grillen wird jedoch noch nicht viel gesprochen. Telma Shiraishi, Botschafterin der japanischen Gastronomie und Kommandantin von Aizomê (São Paulo), betont, dass die charakteristische Delikatesse der japanischen Küche auch für die Welt des Fleisches gilt:

Die Idee, die wir vom Grillen in Brasilien haben, beinhaltet große Fleischstücke oder sogar ganze Tiere über den Kohlen. In Japan haben wir mehrere Zubereitungen auf dem Grill, aber mit zarten Stücken, die sorgfältig ausgewählt und für den Abschluss über dem Feuer zubereitet werden“, führt er aus.

Das beliebteste im Land (und auch unter brasilianischen Fans) ist Yakitori. Dies sind Spieße mit verschiedenen Schnitten aus der gesamten Hühneranatomie und sogar ungewöhnlichen Teilen wie Hautfalten, Knorpel und sogar Eiern.

Eine weitere Spezialität ist Yakiniku: dünne Scheiben ausgewählter Rindfleischstücke, die am Tisch auf kleinen Öfen gebraten werden. „Alle Organe und Eingeweide sind im Menü enthalten, mit der Philosophie, das Beste aus dem Essen und seiner gebührenden Wertschätzung zu machen“, sagt Telma.

Unter den Rinderdelikatessen ist Wagyu am wertvollsten, japanische Rinder, die sorgfältig gezüchtet werden, um einen außergewöhnlichen Geschmack und eine Fettmarmorierung zu gewährleisten, die auf der ganzen Welt sowohl für ihren Geschmack als auch für ihren Preis berühmt sind.

Eine erwähnenswerte Art des Grillens ist Robatayaki, bei der der Grillmeister Ihre Auswahl des Tages vor den Augen des Kunden nach Wunsch zusammenstellt und auf Bestellung zubereitet. Es kann Fleisch, Huhn, Fisch, Meeresfrüchte, Pilze und eine große Auswahl an Gemüse sein.

Was macht japanisches Grillen einzigartig? Laut Telma ist es Holzkohle.

Bincho-tan wird von Handwerkern hergestellt, die die Technik seit Generationen bewahren und edle und extrem harte Hölzer verwenden, in einem Prozess, der Tage dauert und sehr hohe Temperaturen erfordert.

Das Ergebnis ist eine kohlenstoffreiche Holzkohle – auch weiße Holzkohle genannt – die eine Glut erzeugt, die weder Rauch noch Gerüche erzeugt, einen fast metallischen Klang erzeugt, länger brennt und intensivere Hitze erzeugt.

Sie gilt als die beste Kohle der Welt und ihr Preis entspricht auch ihren Qualitäten. Es verstärkt den natürlichen Geschmack von Speisen und erzeugt eine wirklich differenzierte Röstung“, sagt er.

deutsches grillen
Wurst haben

Liegt in Brasilien der Fokus des Grillens noch sehr auf der Zubereitung von Rindfleisch, sind in Deutschland die Pork Cuts ein unbestreitbarer Erfolg.

In einer anderen Folge von „Vai Ter Churras“ lehrte Salomão die klassische Schweinshaxe und als Beilage empfiehlt sich ein Rotkohlsalat.

Denken Sie, es ist Zeit, dass Würste glänzen? Nichts davon. Auf den Tischen des deutschen Grills triumphiert laut Katrin Bassi aus Manga (Salvador) am meisten die Bratwurst mit einer speziellen Würze.

Senf ist ein Muss für diese Würste, und normalerweise kommt jedes Barbecue mit einer Version der Kartoffel und Salat. „Wir haben auch den Brauch, dass jeder Gast einen Salat mitbringt, um ihn zum Buffet für ein Barbecue-Treffen beizutragen“, sagt er.

nach Süden gehen
(Aus Brasilien)

Es kann nicht geleugnet werden, dass das berühmteste und traditionellste in Brasilien der Asado-Gaucho ist, eine Bestätigung, die unter anderen Staaten wie São Paulo zu Kontroversen führt.

Laut Tuka. Mezzomoder das Restaurant Charco (São Paulo) betreibt, der Zauber der Pampas auf dem Grill geht wirklich durch die Geduld des Rösters.

Wir neigen dazu, das ganze Ritual wertzuschätzen, das Feuer anzuzünden, die Holzkohle angezündet zu lassen und die größeren Stücke langsam zu rösten, normalerweise am Spieß“, sagt er.

Das Ergebnis von so viel Sorgfalt ist Fleisch mit einer sehr linearen Spitze, besserer Kontrolle über das Garen sowie a Karamellisierung präziseres Fleisch und den charakteristischen Räuchergeschmack für die Zeit, in der das Fleisch dem Rauch ausgesetzt ist.

Sind Sie außerhalb von Rio Grande do Sul, möchten aber einen Hauch von Gaucho-Seele in Ihrem Grill? Tuca sagt, dass ein schönes Landmesser auf dem Tisch des Gauchos nicht fehlen darf, eines von denen, die aus Kohlenstoffstahl mit Knochen- oder Holzgriff bestehen.

Sie sind immer eine Quelle des Stolzes für den Röster. Der Grillchef zeigt Gästen oft seine Messer und erzählt Geschichten und Komplimente darüber. Es ist ein Werkzeug mit viel kulturellem Wert“, sagt er.