Elas Gourmet ist jetzt schon in Wiesn-Stimmung! Werfen Sie einfach einen Blick auf das Rezept, das Küchenchef Davi Rodrigues in dieser Ausgabe vorstellt: gegrillte Schweinelende, begleitet von weißem Reis und Pommes Frites.

Schweinefleisch in seinen verschiedenen Schnittmöglichkeiten und Kartoffeln gehören zu den Hauptzutaten der deutschen Küche. Präsent in Zubereitungen wie Salaten, Knödeln, Schnitzel, Haxen und vielen anderen, retten sie affektive Erinnerungen mehrerer Generationen und sind auch eine Visitenkarte für diejenigen, die diese Kultur von einem guten Tisch aus kennenlernen möchten.

Um mit dem Oktober Schritt zu halten, ist der Pairing-Tipp ein großzügiger Krug mit kaltem Bier vom Fass.

Guten Appetit!

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Für Liebhaber von Schweinefleischgerichten bietet „The Pork Meat Book – Pig“ (Publifolha, 2012, 224 Seiten) des britischen Küchenchefs Johnnie Mountain ein Universum an Möglichkeiten, um jedes Stück in ein köstliches Gericht zu verwandeln.

Einkommen:

BBQ Schweinefilet

(Für 4 Personen)

Zutaten für die Steaks

• 4 Schweinerückenfilets à 150 g
• Salz und weißer Pfeffer abschmecken
• Saft von 1/2 Zitrone
• 200 g Semmelbrösel
• 200 g Weizenmehl
• 3 Eier
• 300 ml Barbecue-Sauce
• 4 Scheiben magerer Schinken
• Parmesan
• Genug Öl, um die Filets zu bedecken.

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Zutaten für die Soße

• 4 Esslöffel Dijon-Senf
• 4 Esslöffel Tomatensauce
• 200 g Traubenmarmelade
• 3 Esslöffel Worcestersauce
• 1 Esslöffel geräucherter Paprika

Vorbereitungsmodus

Beginnen Sie mit der Barbecue-Sauce: Mischen Sie alle Zutaten und bringen Sie sie unter ständigem Rühren zum Feuer, bis sie kocht. Reservieren und warm halten. Die Filets mit Hilfe einiger Stäbchen sehr dünn machen. Mit Salz, weißem Pfeffer, Knoblauch und Zitrone würzen. Die Filets einzeln durch das Weizenmehl, durch die verquirlten Eier und schließlich durch die Semmelbrösel ziehen. Braten Sie sie in heißem Öl an.

Montage

Legen Sie die Filets in eine feuerfeste Platte. Die Schinkenscheiben schichten. Mit der Barbecue-Sauce bedecken. Mit Parmesan bestreuen.

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