Bei der Organisation einer Veranstaltung von der Größenordnung des Oktoberfestes mitzuhelfen, ist keine leichte Aufgabe, nur bei der letzten Ausgabe besuchten fast 580.000 Menschen die Pavillons der Vila Germanica. Und damit alles gut läuft und das Publikum Spaß hat, fängt die Organisation schon viel früher an. „Die Party dauert 19 Tage, aber für diejenigen, die die Planung übernehmen, beginnt alles im Januar“, sagt Bruno Deola Nasatto, Koordinator des Restaurants Senac Blumengarten.

Aber wie kam es zu der Partnerschaft mit Senac in der Beratungsarbeit? 2013 wurde die Einrichtung mit dem Betrieb eines Wurststandes beauftragt. Im Jahr 2015 lud Parque Vila Germanica das Team aufgrund der Qualität, Sauberkeit und Schnelligkeit der an diesem Stand angewandten Serviceverfahren ein, anderen Restaurants beizubringen, sich auf die gleiche Weise zu verhalten, und so wurde Senac SC offizieller Berater der Partei.

„Zu den Hauptaktivitäten gehört die Hilfe bei der Erstellung der Speisekarte, eine Arbeit, die die deutsche Kultur tatsächlich gebracht hat, indem die Gerichte entfernt wurden, die nichts mit der deutschen Küche zu tun hatten, und nur die typischen Speisen übrig blieben. Jedes Jahr denken wir auch über neue Produkte nach, wenn wir sie der Organisation anbieten und sie entscheidet, sie während des Oktoberfestes anzubieten oder nicht“, sagt Heiko Grabolle, Küchenchef von Senac Blumengarten.

Und um alle Planungen zu erfüllen, braucht es Leute, also wurden in dieser Ausgabe rund 90 Leute eingestellt, darunter Veranstaltungsassistenten, Köche und Lageristen. Darüber hinaus gibt es ein festes Team in der Organisation, darunter eine Ernährungsberaterin.

Gesundheitsvorsorge

Ein weiteres Anliegen der Organisatoren ist die Handhabung und Zubereitung von Lebensmitteln, immer mit dem Ziel, gesundheitliche Risiken auszuschließen. Daher berät das Senac-Team die teilnehmenden Restaurants durch Schulungen zu Gesundheitsüberwachungsstandards.

„Seit 2015 haben wir laut Ausschreibung mit den Mannschaften aller Stände Trainings durchgeführt. So erlaubte die Ausschreibung Händlern nur dann, Lebensmittel zu verkaufen, wenn sie von Senac geschult wurden“, sagt Heiko.

Organisation und Tradition

Ebenfalls 2015 entstand der Begriff „Haus“, was auf Deutsch „Haus“ bedeutet. Dieses Konzept gilt bis heute und segmentiert das Essen auf dem Oktoberfest. „Vorher gab es drei oder vier Stände, an denen zum Beispiel Hamburger, Hähnchen oder gefüllte Kartoffeln verkauft wurden. Jetzt ist es übersichtlicher, die Leute finden es nach Abschnitten“, sagt der Küchenchef. Auch die Architektur ist präsent, daher haben wir versucht, die Fachwerktechnik zu verwenden, die sich auf traditionelle deutsche Bauweisen bezieht.

Apropos Tradition, das Team analysiert die Gerichte sehr gut und priorisiert typisch deutsche Rezepte, darunter Flammkuchen, eine dünne, knusprige und leckere deutsche Pizza. Es ist eines der meistverkauften Gerichte auf dem Oktoberfest und wird dieses Jahr in sechs verschiedenen Geschmacksrichtungen angeboten.

Außerdem gibt es eine neue Variante der Blumenauer Wurst, die Linguicinha. In einem kleineren Format erinnert die Delikatesse an das Aussehen der in Europa weit verbreiteten ungarischen Wurst, aber mit dem ganzen Geschmack der Blumenau-Wurst. Es wurden mehrere Tests durchgeführt, immer mit der gleichen Rezeptur wie die Blumenauer Wurst. Die verwendeten Kutteln waren Lamm und die geräucherten waren aufgrund ihrer geringeren Größe etwas subtiler. Die Verzehrsempfehlung ist wie ein Snack, ein Snack zum Essen mit der Hand zusammen mit einem erfrischenden Getränk.

Siehe andere Köstlichkeiten:

Spätzlehaus: Es ist deutsche Pasta, frisch und handgemacht. Es ist eines der meistverkauften Wiesn-Gerichte. Es wird 4 Geschmacksrichtungen und eine Portion für Kinder und Erwachsene geben. Serviert mit Gulasch, Stroganoff, Wurst oder Gorgonzolasauce.

Stammtisch Haus: der Punkt, authentische deutsche Snacks zu probieren, die man in der Hand isst, wie Linguicinhas und Schweineschwarten.

Eisbein-Haus: ein Haus, in dem eines der berühmtesten Gerichte der Region serviert wird: die Schweinshaxe, genannt Eisbein. Es wird in zwei Versionen serviert: mit oder ohne Knochen.

Sauerkrauthaus: Sauerkraut ist eine der bekanntesten Zutaten der deutschen Küche und Senac hat es zu einem der begehrtesten Gerichte auf der Party gemacht: Es wird in drei typischen Geschmacksrichtungen serviert: Blumenauer Wurst, Speck und Chorizo.

Strudel Haus: Das süßeste Haus der Party, perfekt um das Erlebnis der deutschen Küche abzurunden.
Auch Kinder kommen nicht zu kurz, weshalb Heiko Grabolle, Küchenchef des Senac Blumengarten, sagt, dass auch einige Gerichte für Kinder konzipiert wurden.

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